カゼインとは
・カゼイン
カゼイン (casein) は牛乳などにふくまれる蛋白質の一種。またはそれを原料とするカゼインプラスチックの略称としても用いられる。
カゼインは、牛乳に含まれる乳タンパク質の約80%を占める。一般に乳固形分と呼ばれる成分の主要成分の一つである。その構成成分は単一のタンパク質ではなく、大きく分けて下記の3種類に分類される。
α-casein（アルファ カゼイン）
β-casein（ベータ カゼイン）
κ-casein（カッパー カゼイン）
カゼインは、そのタンパク質を構成するアミノ酸のうち、セリンに由来する部分（セリン残基）の多くにリン酸が結合した、リンタンパク質（リン酸化タンパク質）の代表的な例である。この特徴のため、カゼインは分子全体としてマイナスの電荷を帯びており、カルシウムイオンやナトリウムイオンと結びつきやすい性質を持つ。
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・カゼイン - Wikipedia
この結果、カゼインは一種の「安定剤」として、牛乳を均質なコロイド溶液にし、またその不溶性成分が析出することなく均質な状態を長期間保つ役割を果たしている。 ... カゼインは、人間の乳においても同様に存在するが、人乳においてはα ...
・カゼインの使い方
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・カゼイン :一口メモ
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株式会社アイリス 技術紹介
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